Всем известно масло, сало, масло, оливковое масло и маргарин. Знаем ли мы, как их использовать? Есть много мифов о жире. Часто чрезвычайно вредные мифы. Квалифицированные корпорации, конкурирующие за содержание наших портфелей.
Если вы хотите жарить на сливочном масле, выберите осветленный (топленое масло). Нормальный подходит только для жарки яичницы.
fot. Melodi2, morguefile.com
Вы пытаетесь питаться здоровыми. Вы покупаете масло, льняное масло. Вы едите много сырья, но сегодня вы хотите жарить рыбу. На что? Мама скажет одно: второй раз, когда диетолог и профессор в недавнем интервью, что-то совсем наоборот. Подумайте внимательно, потому что длительное злоупотребление жирами может стоить вам здоровья. И хотя вы можете отказаться от жарки, это не жир.
Жир является носителем вкуса. Жир необходим для поглощения важных витаминов. Жиру нужно наше сердце, мышцы, мозг, в основном все тело. Однако важно, чтобы он был хорошим качеством жира. И правильно используется. Не каждый может жарить, не все, рекламируемые по телевидению, должны есть вообще.
Также читайте: Все, что вам нужно знать о муке
Хочешь жарить? Как насчет сала?
Чтобы сделать жир подходящим для жарки, он должен удовлетворять нескольким условиям
- имеют высокую температуру дыма — по меньшей мере 180 ° С, предпочтительно выше 200 ° С.
- содержат как несколько полиненасыщенных жирных кислот,
- содержат преимущественно насыщенные или мононенасыщенные жирные кислоты, которые подвергаются значительным негативным изменениям под воздействием высокой температуры;
- за немногими исключениями, это не должно быть растительное масло.
Точка дыма это температура, при которой жир начинает изменять свои свойства. Вы узнаете его переход через воздушный шар, плывущий над кастрюлей. Затем создаются соединения, опасные для здоровья, поэтому лучше вылить такой жир, вымыть кастрюлю и начать снова — предпочтительно с соответствующим жиром.
Так что жарить? Диетолог скажет, что это лучше всего для ничего, потому что жареные продукты являются самыми калорийными, с высокими температурами, разрушающими большинство витаминов. Предварительная обжарка разрешена до выпечки или тушения. Давайте будем честными, хотя — многие соотечественники без свиной отбивной не могут представить себе воскресный обед. Повторим вопрос: что жарить?
Ну, самая безопасная вещь — насыщенные жиры, главным образом животного происхождения. Сало. Осветленное масло. Иногда кокосовое масло. Кроме того, эти растительные жиры, которые содержат большинство мононенасыщенных жирных кислот, то есть масло и рапсовое масло, а также семена из риса и винограда.
Хотя мы должны упомянуть, что есть ученые, рекомендующие максимальное ограничение, если не полное исключение высокотемпературных растительных жиров из рациона.
свиное сало это зло воплощено в глазах многих диет и сторонников здорового питания. Но если мы хотим жарить или жарить мясо, и даже овощи, это будет хорошо сделать это в сале. Почему? Хорошо, потому что это стабильный жир, с высокой температурой курения и, что самое важное, — содержащее подавляющее большинство насыщенных жирных кислот — лучше всего подходит для термообработки.
Что еще, до 35% жирных кислот в сале являются стеариновой кислотой с доказанными свойствами снижения холестерина. Поэтому для жарки и жарки — сала, сохраняя при этом золотое правило умеренности. Но обратите внимание: важно, чтобы сало, используемое на кухне, было хорошего качества, желательно дома — покупка с неизвестной композицией может иметь гораздо более низкую точку курения. Стоит обратить внимание гусиное сало — вкусно, здоровее, не так сложно переварить. Он имеет довольно высокую температуру курения и отлично подходит для жарки мяса и овощей.
Это также хорошо для жарки сливочное масло, но обратите внимание — выяснены, также известный как гхи. Чистый молочный жир, очищенный от белков, содержащих много обычного масла. На обычном масле можно обжаривать только яичницу, потому что белок разрезают при температуре ниже температуры курения масла. Осветленное масло идеально подходит для жарки и жарки мяса, рыбы, овощей, блинов и в основном всего, что можно положить в кастрюлю. Он добавляет слегка маслянистое послевкусие к блюдам.
Еще один в списке кокосовое масло. Насыщенные жирные кислоты составляют большинство из них и в то же время имеют высокую температуру курения, что делает этот жир хорошим материалом для термообработки. В дополнение к восточным блюдам, он идеально подходит для жарки всех блинов и блинов. Это дает им слегка кокосовое послевкусие.
Приготовление масла? Только некоторые
Как это? Не жарить в масле? Какая дерьмо! — пробормотал он себе под нос и называет некоторых читателей. К сожалению, было доказано, что растительные жиры, содержащие преимущественно полиненасыщенные жирные кислоты, вредны для здоровья, если они подвержены воздействию высоких температур. Полиненасыщенные жирные кислоты, в основном находящиеся в масле, очень восприимчивы к окислению. При высокой температуре они распадаются, образуя ряд вредных соединений. Конечно, обжаренный подсолнечное масло свиная отбивная не повредит немедленно, но если вы едите так регулярно, вы даже можете рак. Вопреки распространенному мнению, оливковое масло, обработанное тепловой обработкой, лучше всего подходит для термической обработки, масла из виноградных косточек и — также называемого северным маслом — рапсовым маслом. Они содержат подавляющее большинство мононенасыщенных жирных кислот, довольно стабильные и устойчивые к высоким температурам. Среди масел, которые могут быть обработаны, также упоминается рис — в дополнение к высокой температуре курения, это также имеет то преимущество, что оно не влияет на вкус приготовленных на нем блюд.
Средиземноморский его часто вызывают противники животных жиров. Ошибочно. Прежде всего, он богат маслом и жирными сырами, а в некоторых регионах даже салом. Во-вторых, он здоров только при использовании целиком — с большим количеством овощей и рыбы, богатой омега-3 жирами. В той степени, в которой достаточно есть две порции жирного лосося в неделю, чтобы выровнять пропорции омега-диет.
Овощные жиры — что есть и как?
Эти типы жиров, которые содержат большинство полиненасыщенных жирных кислот, находят свое применение в сыром потреблении пищи. Самые здоровые — холодные и неочищенные. Храните их в холодильнике и добавляйте в салаты, сэндвич-пасты, провалы. Конец и точка. Нет жарки на них. Прежде всего. Во-вторых, не каждое масло здорово и безопасно для человека. Правильное содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот становится ключевой проблемой здесь. Они не производятся в человеческом теле, поэтому мы должны снабжать их снаружи. Не в неограниченном количестве. Отношение омега-3 к омега-6 в рационе должно составлять 4: 1. Поэтому последнее должно быть в меньшинстве, потому что оно причиняет ему вред. Между тем, большинство растительных масел содержат в несколько сотен раз больше, чем ценные омега-3 жирные кислоты. Длительное нарушение этой пропорции в ежедневном рационе приводит к серьезным последствиям для здоровья. И это означает, что если кто-то не ест рыбу, он должен быть осторожным с большинством подсолнечного и растительного масла. Анализ показывает, что единственные растительные масла, помимо оливкового масла, в которых сохраняются правильные пропорции, — это рапсовое масло и льняное масло. А те — холодные, свежие, хранящиеся в холодильнике на срок до трех месяцев — можно и даже добавить в салаты. Сохраняя умеренность, потому что достаточно только чайной ложки, чтобы покрыть ежедневный спрос на ненасыщенные кислоты.
Также стоит помнить, что оливковое масло неравномерно. Лучшие и самые здоровые масла с коротким сроком годности, потому что только через год после сбора оливок плотные, тяжелые, облачные и … дорогие. Лучше менять дешевое масло для рапсового масла.
А для масла или маргарина?
Этот спор остается нерешенным в научной среде. На протяжении многих лет масло вместе с другими животными жирами было обвинено в атеросклерозе, что способствовало сердечным приступам и другим заболеваниям системы кровообращения. Он был против маргарина — полностью овощного, предположительно более здорового. Сегодня все больше врачей и ученых говорят, а некоторые говорят громко — масло не хуже маргарина. Это носитель ценных витаминов, и содержащийся в нем холестерин не полностью поглощается в любом случае. Маргарин — не только искусственно обогащенный синтетическими витаминами — может быть намного хуже, чем масло, если он содержит вредные искусственные жирные кислоты с транс-изомерией. Что содержит, а что нет? Трудно сказать, потому что в Польше нет никакой обязанности публиковать информацию о них на упаковке. Вы должны обязательно избегать твердых маргаринов. И еще одно — независимо от того, какую смазку мы используем, — размазывая кусочек, продолжайте умеренность. Жировой слой не должен иметь миллиметр или два. Конечно, это будет здоровее.
