Типы муки действительно много. Чуть более дюжины пшеницы. Знаем ли мы, как их использовать? А какая лучшая мука? Конечно, не торт, хотя некоторые отдают это всему. Также стоит знать, что здоровым людям не нужно избегать клейковины. Почему ветерок в муке и что такое тапиока?
Ежедневный рацион должен быть обогащен различными видами муки. Добавление одного из полного размалывания в торты, пироги и блины — это простой и вкусный способ похудеть.
Джоанна Туракевич
Зерновые продукты должны быть основным источником энергии в ежедневном рационе. В правильном питании ежедневно употребляйте три-четыре порции зерновых продуктов. Одна порция — два ломтика хлеба, несколько столовых ложек из зерновых или каши, рис, макароны или мука. Конечно, перед приготовлением я говорю о сухом продукте. Чаще всего мы используем хлебные бобы в виде различных видов хлебобулочных изделий, а также лапши, пельмени, блины или макароны. Стоит обогатить состав домашних блюд различными видами муки. Не только потому, что полки магазинов извиваются от этого товара, но прежде всего для здоровья и вкуса.
Здоровый и вкусный: Цельнозерновой морковный торт без сахара — рецепт
Должна ли мука быть белой?
Мы все это знаем: мука, как правило, состоит из зерновых зерновых культур — ржи, пшеницы, проса, овса или риса. Или другие растения, о позже. Зерно до измельчения можно очистить в разной степени снаружи. Как это происходит со шкурами, он содержит самые ценные питательные вещества: минеральные соли, витамины, клетчатку. Отруби сделаны из него. Если полностью снять его, то так называемый эндосперм — внутренняя часть зерна, содержащая в основном крахмал, некоторые витамины, мало клетчатки. Легкая мука производится из эндосперма.
Чем эффективнее очищается зерно, тем белее мука. И менее ценный. Популярная мука из торта легкая и легкая, что делает ее идеальной для легких, пушистых бисквитов. Питательно … ну, а не стоит. Он забивает желудок, выталкивает «бекон», особенно потому, что мы можем много есть.
считывание: Как бороться с червями в муке, рисе, крупе и сахаре
На противоположном полюсе у нас есть мука из полного измельчения — она темная, выпечка из нее вышла тяжелее и компактнее и, конечно, не пушистая. Тем не менее, половины порций достаточно, чтобы их можно было съесть эффективно и надолго, потому что сложные углеводы, содержащиеся в энергии сланцевого выброса, постепенно, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови. Существует много видов муки с различным содержанием здоровых отрубей. Маркировка вида муки, которую мы обнаружили на упаковке, представляет собой не что иное, как содержание минеральных веществ в 100 г муки. Мука типа 450 содержит только 0,45 процента. и тип 3000 уже составляет 3 процента.
Пепел в муке?
Благодаря методу определения содержания минеральных веществ в муке их называют «золой». Образец муки в фарфоровом тигле тает в течение часа в специальной духовке при 950 градусах Цельсия. Зола остается после сжигания органических веществ, это минеральные вещества. Тип муки, которую мы находим на упаковке, — это остаток золы в процентах, умноженный на 1000.
Наиболее распространенные муки пшеницы и ржи в Польше имеют следующие обозначения:
Виды пшеничной муки и их использование:
- тип 450 — торт: полупеченная выпечка и печенье
- тип 500 — крупчатка: макароны, песочные и бабушки
- тип 500 — Познань: пельмени, макаронные изделия, выпечка, пицца, руп и лапша
- тип 500 — Вроцлав: выпечка из дрожжей, блины, соусы, макароны,
- тип 550 — роскошь, рекомендуемая для выпечки дрожжей, русо и приготовленных блюд,
- тип 650 — так называемый панировочные сухари для выпечки, хала, но также дрожжевые торты, загущающие соусы,
- тип 750, 850 — хлеб для выпечки, тесто для пиццы,
- тип 1400 — фильтр — для выпечки хлеба,
- тип 1850 — graham — цельнозерновые, богатые клетчаткой и отрубями, для выпечки хлеба,
- тип 2000 — цельная мука — главным образом для выпечки хлеба из непросеянной муки,
- тип 3000 — мука из муки грубого помола.
Пирожная мука типа 450 и даже 405 идеально подходит для выпечки бисквитов из-за ее легкости. Чтобы сделать торт пушистым, лучше просеять его дополнительно. От 500 до 650 муки являются самыми универсальными. Для пищевых ценностей стоит выбрать более высокий тип. Все лапши, блины, блинчики, дрожжи и рассыпчатые тесто, или влитое тесто для клецки выйдут успешно.
Виды ржаной муки и их применение:
- тип 580 — светлый ржаной хлеб, макаронные изделия, рулоны;
- тип 650 — светлый ржаной хлеб, смешанный хлеб, рулоны;
- тип 800 — ржаной хлеб, смешанный хлеб, пряники,
- тип 950 — более темный хлеб, хлеб из непросеянной муки
- тип 1400 (фильтр) — хлеб из непросеянной муки;
- тип 1850 (Старогард) — хлеб из непросеянной муки
- тип 2000 (цельная мука).
Мука различных злаков — как и для чего их использовать на кухне
На протяжении тысячелетий принцип всегда был действительным: мы делаем муку из этих злаков, у нас самая близкая и самая большая сумма. Рожь и пшеница были неизбежно в Польше. И так осталось до сегодняшнего дня: больше всего мы потребляем пшеничную муку. На нем также основываются рецепты традиционной польской кухни. Ржаная мука идет на хлеб, а иногда и к блинам и закваскам к żur. Пшеница царит, однако, потому что это происходит из мягких и пухлых тортов, пельменей и пельменей. И это то, что мы считаем лучшим.
Читайте также: Витамин B12 — вы, вероятно, страдаете от недостатка
Пшеничная мука (так и полба) и ржаной это хлебная мука. Они используются отдельно или с добавлением другой муки. Другие, не связанные с почвой, чаще всего используются для обогащения пшеничной или ржаной продукции: они улучшают вкус, улучшают согласованность. Они редко одиноки. Что определяет универсальность пшеничной муки в последнее время непопулярна клейковина, смесь белков, образующих пространственную структуру в результате замешивания муки водой. Клейковина-клейковина придает форму тортику, делает ее красиво вырастает и не рассыпается после выпечки. Благодаря ему, например, длинные дрожжевые теста являются гибкими, довольно твердыми, подходящими для формования (например, оплеткой из оплетки или формирующих булочек). Поэтому пшеничные булочки всегда будут лучше, чем смешанные, и смешиваться с пшеничной мукой, а не с ржаной мукой. Пшеничная мука — хороший источник энергии. Ясна содержит главным образом углеводы, белок, небольшое количество клетчатки, кальция и железа. Эти более высокие типы также являются хорошим источником клетчатки, калия, кальция, магния, железа, а также витамина А. В нем записана такая же семья, как и пшеница, которая содержит больше белков, витаминов и минералов. Запеченный из муки, хлеб вкусный и не рухнет. Он также идеально подходит для тортов и печенья, макаронных изделий, блинов. Один или как дополнение.
Простой способ получить более здоровый домашний торт
Трюк, который будет использоваться во всех видах тортов, кроме печенья — всего лишь часть муки из белой пшеницы, чтобы заменить целую муку. Для этого подходят как обычная пшеница, так и, еще лучше, пишется. Смешанный со стабилизированными зародышами пшеницы обеспечит еще больше витаминов и минеральных солей. Аналогичный трюк можно использовать с блинами или блинами. Помните, однако, что мука из непросеянной муки поглощает больше жидкости, поэтому может потребоваться добавить немного больше, чем в рецепт количества молока или воды. Тесто с мукой из непросеянной муки будет менее выращенной и немного более плотной, но тем не менее вкусной. Мы доберемся до них быстрее, так что меньше пирога съест сразу.
Изделия из ржаной муки менее калорийны, поэтому их рекомендуют для людей, которые заботятся о весе. Вариант цельной муки также содержит больше магния и, кроме того, фосфора, калия, меди, марганца, селена, фолиевой кислоты, витаминов В. Он более усваивается, чем пшеничная мука, а хлебобулочные изделия более тяжелые, более компактные. Добавленный к пшеничному хлебу, он обогащает и улучшает его аромат.
В дополнение к муке также используются мука из других злаков. Например: просовая мука — ценные и богатые витаминами, минералами и белками, но с небольшим количеством клейковины обычно сочетаются с пшеничной мукой. аналогичным образом ячменная мука это обогатит вкус ржи и пшеничного хлеба, но его редко делают сами по себе, потому что испеченные товары тяжелы и полны муки.
Овсяная мука является основным ингредиентом многих овсяных печеньев — подслащенных медом, с добавлением орехов и изюма, любимые семена не только вкусные, но питательные и здоровые. Он не широко доступен, но, к счастью, его нетрудно подготовить дома, измельчая овсянку.
Любой, кто анализирует информационные этикетки на хлебе, может часто сталкиваться соевая мука. Это настолько распространенное дополнение, что возникает вопрос: почему польские зерновые не появляются так часто в знакомых пирожных? Ну, потому что это отличное естественное продолжение хлеба. В дополнение к задержке замачивания хлеба, он обогащает его большим количеством белка.
Другая группа муки — это те, которые не содержат глютен.
Безглютеновая мука не только для пациентов с целиакией
Муку без клейковины все чаще ищут. Не только из-за целиакии — болезни, основанной на непереносимости этого белка организмом. Существует мода на безглютеновую диету, а это означает, что многие люди находят нетерпимость и меняют свой рацион как часть самодиагностики. Мода пройдет, как это обычно бывает с модой, мука без клейковин будет по-прежнему использоваться больными.
Мы рекомендуем руководство: Какой домашний производитель хлеба стоит покупать
глютеновая болезнь является заболеванием, состоящим в аномальной реакции организма на группу белков злаков. Он вкратце упоминается как аллергия на клейковину, часто проявляется в ворчании проблем пищеварения, потери веса и даже ингибировании роста у детей, анемии и остеопороза. Есть еще много классифицированных симптомов. Более частая форма заболевания — латентная болезнь целиакии, проявляющаяся поздно, часто в зрелом возрасте. Последствия заболевания могут быть очень серьезными, особенно если люди, страдающие аллергией на клейковину, все еще едят это, в дополнение к большим количествам. Однако врачи подчеркивают, что нет никаких противопоказаний к его потреблению здоровыми людьми.
Наиболее популярным, вероятно, в группе безглютеновой муки является кукуруза: желтый с тонкой или гранулированной консистенцией, легко усваивается и обогащается витаминами А, Е, В группы, а также магнием, селеном или кобальтом. Кроме того, вкусный, с очень аппетитным видом. Вы можете выпекать хлеб и пирожные с выпечкой. С добавлением кукурузы или картофельного крахмала он также будет приготовлен с лапшой или нежными и вкусными блинами.
Блинчики могут также попробовать рисовая мука с слегка сладковатым послевкусием риса. Блины на его основе будут немного более жесткими и … рисом. При жарке не забудьте перемешать их перед каждой частью теста, потому что мука тяжелая и падает на дно чаши.
Прекрасно известны поклонникам классических блинов Гречневая мука. Любой, кто любит гречку, может спокойно дотянуться до нее. Он содержит витамины группы В и магний, а в обычной диете обычно смешивают с пшеничной мукой. Его можно использовать для печения шоколада или пряного торта или для приготовления темных сухих блинов.
Стоит обогатить мучные блюда мукой амарант (амарант) — мифическое зерно инков. Он чрезвычайно полезен из-за содержания большого количества белка, витаминов группы B (витамин B6, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты) и минералов: фосфора, железа, цинка, магния, калия и кальция и незаменимых аминокислот.
Мука не только из злаков: орехи, съедобные каштаны, горох
В магазинах вы можете купить много разных видов муки от растений, которые не имеют никакого отношения к крупям. Их использование также значительно более узкое, чем универсальная пшеница. Тем не менее, все больше рецептов различных деликатесов на их основе. С миндальной мукой, орехом, кокосом, съедобными каштанами или подсолнечником вы можете печь печенье, пирожные или добавить их к пирогам. Вкусные, здоровые и полные минералов и блинчики без клейковин, также жареные с гороховой мукой. Что некоторые могут быть удивлены, у них не будет вкуса гороха. Гороховая мука также имеет высокое содержание белка, например, муку из нута.
Известный всем картофельная мука, то есть сам крахмал не содержит клейковины. Хотя на упаковке необходимо проверить, обрабатываются ли зерна на заводе, потому что тогда крахмал может содержать следы «примесей». Он добавляется к хлебу и блинам, он используется для сгущения супов. Он сохраняет влагу при выпечке. Аналогичное приложение тапиока — маниоковый крахмал. Гипоаллергенный и безвкусный не только отличный загуститель, но и благодарный ингредиент желе и бобовых.
На полках вы также можете найти готовые смеси, как правило, для выпечки хлеба, а также рулоны или пирожные. При рассмотрении такого продукта стоит проверить его состав. Многие из них рядом с мукой содержат дополнительные ингредиенты, такие как агенты для переработки муки, улучшители, эмульгаторы, средства против слеживания, сухие дрожжи. Они в основном не нужны. Потребление их в больших количествах в течение длительного времени может быть вредным. Поэтому лучше всего покупать муку, которая представляет собой муку. Ли и только.
