Для многих соотечественников слово «zalewajka» по-прежнему является синонимом утреннего кофе «турецкий кофе», хотя нет никакого отношения к турецкому способу приготовления кофе. Есть также те, кто не может представить себе утро без приготовления растворимого кофе.
Barista Mateusz Karczewski готовит кофе в капельнице.
Томаш Чашоровски
Во многих офисах и компаниях традиция — это утренние встречи с кофеваркой — простой в использовании и легкий в приготовлении литр черного чая. Те, у кого больше времени и денег, вкладывают средства в эспрессо под давлением, оценивая силу эспрессо и деликатность латте. На этом выборе многие гурманы заканчиваются, но на рынке кофе существует множество альтернативных способов приготовления кофе. Интерес к ним растет, а также желание узнать о типах кофе, источниках их происхождения и методах курения.
Читайте также: Дорогой кофе из дешевых кофе-машин, или о капсульных эспрессо-машинах
Те, кто хочет исследовать мир альтернативного кофе, могут пойти в специализированные кафе, чтобы попробовать ароматы кофе, с которыми у них не было возможности встретиться раньше. Это было когда-то возможным для жителей крупнейших городов, сегодня вы можете купить кофе из капель, аэропланов или Chemex даже во многих небольших городах. Или подготовиться. Все больше и больше кофе выкапывают решение купить кофе-машины, которые напоминают шприцы или лабораторные сосуды.
Занимающий второе место в Польше барист Лукаш Митура объясняет, как приготовить хороший кофе.
Chemex, или наука на службе вкуса
Хороший кофе должен иметь свою собственную историю, и именно так Chemex был изобретен немецким химиком д-ром Питером Шлумбом. Chemex напоминает лабораторную колбу. Прототип Chemex претерпел несколько изменений, но он по-прежнему является устройством, которое очень легко построить — оно напоминает песочные часы — и оно прост в использовании. Он изготовлен из толстого, химически инертного стекла. Судно в его самом узком месте часто покрывается деревянной крышкой (так, чтобы ее можно было безопасно держать в руках), а иногда она оснащена «ухом». В верхней части песочного типа есть «клюв», чтобы его можно было точно и точно выливать кофе для чашек.
Подготовка кофе в Chemex тривиальна. Кофе (около 10 г на чашку) выливают водой при температуре около 90-95 градусов Цельсия, прежде чем вы должны смочить фильтр горячей водой. Поскольку сами фильтры, безусловно, толще, чем используемые, например, в кофеварках, разбрызгивание воды может занять несколько минут. Стоимость блюда невелика, тем выше емкость, тем дороже, но PLN 200 должно быть достаточно, чтобы купить Chemex. Около 50 злотых должны быть потрачены на бумажные фильтры (100 штук в упаковках). Вы можете экспериментировать (ведь химик был химиком!) С вашими собственными кофейными зернами вы также можете положиться на специалистов и купить кофе для Chemex.
Капля или переполнение версии альтернативной версии
Как прямо в Chemex, кофе с капелькой готовят. Это специальное устройство, напоминающее комбинацию кувшина с большой чашей, края которой вырезаны канальцами. В него помещается фильтр, затем его заливают горячей водой для нагрева, а затем помещают в него предварительно взвешенный кофе (пропорции важны — чтобы сделать 360 мл настойки, мы выливаем около 24 г кофе). Рекомендуется, чтобы температура воды, используемой для приготовления кофе, составляла около 90 градусов по Цельсию. Затем вылейте около 50 мл воды в кофе, избегая заливки ее на стены, после чего вы можете добавить воду на последующих этапах. Весь процесс приготовления кофе не должен длиться более 3 минут (это зависит, конечно, от количества кофе, которое вы хотите приготовить, — чем больше вы варите, тем дольше оно требуется). Затем просто оставьте фильтр и вылейте кофе в чашки.
Капельницы не дорогие, для набора, состоящего из капельницы (в которую помещен фильтр) и сервера (то есть сосуда, к которому отфильтрованный поток кофе) вместе с пакетом фильтров вам нужно заплатить около 130-150 злотых. Стандартная капельница позволяет выпить около 350 мл кофе, что означает большую чашку для ее владельца или две маленькие чашки кофе на двоих.
Аэропресс или кофе из шприца
Этот инструмент кажется самым «причудливым» и неудобным для кофе, а скорее как большой шприц с трубкой, которая толкает воду в чашку через фильтры для кофе. Как сказано, Aeropressa сочетает в себе преимущества кофе, приготовленного в кофемашине с методом перелива. он был изобретен, чтобы каждый мог приготовить свой любимый кофе без необходимости вкладывать больше денег в машины для эспрессо для прессы, но в то же время он мог наслаждаться изысканным ароматом кофе, а на самом деле аэропрессы не стоят дорого, вы можете купить их всего за 100 злотых. будут фильтры, 350 штук будут стоить около 30 злотых. Кроме того, они невелики, их можно быстро упаковать и перевезти в любое место, они не занимают много места.
Характерной особенностью аэропрессового кофе является его приготовление из воды, которая имеет только 80-85 градусов по Цельсию. Это позволяет нарисовать кислотность и фруктовый характер кофе, что делает его очень освежающим.
Все методы — хотя они различаются по толщине зерен, необходимых для приготовления кофе, температура воды и вкус приготовленной настойки, однако, имеют одну общую черту. Они приглашают экспериментировать с семенами. В зависимости от выбранного способа приготовления, значения вкуса кофе изменяются.
